Toña
Por Mayte Morote
Para los que no la conozcáis la toña, panquemado o fogaseta es un tipo de brioche típico de la provincia de Alicante.
Aprendí a preparar esta receta siendo muy pequeña, subida en un taburete en las cocinas de muchas vecinas de mi barrio y también junto a mi madre.
INGREDIENTES:
- 600 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de azúcar
- Ralladura de limón y naranja
- 150 gramos de leche
- 2 huevos medianos
- 100 gramos de mantequilla (también puede ser aceite suave)
- Zumo de media naranja
- 15 ml de ron (opcional)
- 25 gramos de levadura de panadería
- 1/2 cucharadita de sal
ELABORACION:
Calentamos la leche con las ralladuras y dejamos infusionar. Reservamos y dejamos templar.
Podemos amasar a mano o a máquina, de ambas formas sale bien, aunque a máquina se tarda menos. Cuanto mejor amasadas estén más esponjosas quedan.
Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.
Cuando la leche se haya templado diluimos la levadura en ella.
En un cuenco grande añadimos todos los ingredientes y echamos la harina poco a poco.
Hacemos una bola. Dejamos reposar hasta que doble de volumen.
Mirad cuánto me ha subido.
Sobre una superficie engrasada y con las manos también untadas en aceite, amasamos de nuevo.
Dividimos en porciones. Una toña de tamaño normal son unos 350 gramos de masa. Las mías de hoy pesan 260 gramos cada una. Amasamos cada porción para dar forma de bola. Fijaos el paso a paso.
Las ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
Dejamos levar de nuevo hasta doblar el volumen y precalentamos el horno a 190º. Hornear 10 minutos a 190º.
Bajamos la temperatura a 170º y horneamos hasta que estén perfectamente cocidas. Ya tenemos listas nuestras toñas alicantinas.
Con un poco de chocolate, ¿quién podria resistirse?
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’