Empanadillas de patata y atún
por Mayte Morote
Hoy os propongo una receta muy tradicional en toda la provincia: empanadillas de patata y atún. A mí me gusta hacer una masa muy fina, que quede crujiente y con bastante relleno. Simplemente, me pirran.
- Para la masa
- 350 gramos de harina
- 150 ml de vino blanco o agua
- 100 ml de aceite de oliva
- Para el relleno:
- 2 patatas
- 2 huevos cocidos
- 2 latas de atún
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2-3 pimientos de piquillo
- Para pintar:
- 1 huevo
ELABORACIÓN:
Empezamos a preparar el relleno, para ello pondremos las patatas a cocer (peladas y troceadas) durante unos 15 minutos. Una vez las tengamos listas las escurrimos y reservamos. Cuando la patata se haya enfriado por completo las troceamos en trozos pequeños.
Añadimos a las patatas el atún escurrido, los pimientos troceados en trozos pequeños, los huevos troceados y el tomate frito. Mezclamos todo muy bien.
Preparamos la masa. Vertemos todos los ingredientes de la masa en un cuenco. Amasamos bien. Hacemos bolas de masa del tamaño de una pelota de ping pong . Las aplastamos dando forma redonda.
Ponemos una cucharada de relleno en el centro. Doblamos las empanadillas y sellamos bien con los dedos. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos más o menos o hasta que queden doradas (depende de cada horno).
Y a disfrutarlas.
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’