Estiu

La pasión por el trabajo bien hecho ha permitido situar a Estiu, un bar de barrio, en una de las mejores arrocerías de la ciudad de Alicante. Sin ánimo de exagerar, la labor de Mar en la cocina y de Macu en la sala ha permitido que Estiu se convierta en una referencia a la hora de comer. No lo han tenido fácil porque antes de encontrar su ubicación perfecta probaron fortuna en un local más grande en otra zona de la ciudad y la cosa no funcionó. Ahora, están en su salsa siendo conscientes de que menos es más y de que el esfuerzo, al final, tiene recompensa.

Cocina mediterránea, pero con los maravillosos toques creativos que aporta el espíritu innovador de Mar y que hacen obligatoria una visita al barrio de San Gabriel. Si buscas un local de decoración recargada y con una legión de camareros, éste no es tu sitio. Si lo que quieres encontrar es una variedad enorme de sabrosos arroces, cocinados en su punto, y una carta de entrantes en la que prime la calidad de la materia prima y la originalidad, éste debe ser tu destino.

Hemos probado tres arroces distintos y todos son sublimes: con ajos tiernos, habas baby y bacalao-cocido con caldo de lentejas-; con rabo de ternera desligado, setas y granadas, y el de trigueros, habitas y taquitos de atún. Entre los entrantes hay que probar los crujientes de cordero con salda de vermú, caballa marinada con cítricos acompañada de tapenots, huevas, wakame y sésamo). tartar de salmón con cerezas y manzana verde o un taco crujiente de mano de cerdo deshuesada, una sabrosa explosión de gelatina. Las croquetas son igualmente fabulosas, especialmente las de cecina y queso de cabra.

Los postres están a la altura de la carta: helados artesanos de horchata y fartons, tarta de chocolate con helado de mango o una ensaimada de crema traída desde el Horno Santo Cristo de Mallorca.

 

Texto: Pedro López / Fotos: Nieves Cantó