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Bebidas

Las catas brasileñas de café

Las catas brasileñas de café

¿Qué debemos analizar en este tipo de catas? por Miguel Angel Bañón Ortuño La hora perfecta para realizar una cata brasileña de café es a media mañana, en un ambiente limpio, temperatura cómoda, sin malos olores, en silencio. No debemos fumar o comer alimentos fuertes anteriormente, siempre evitando cualquier tipo de distracción y manteniendo nuestra concentración sensorial. Debemos analizar: El…

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El café, su trazabilidad y variables

El café, su trazabilidad y variables

Claves para elaborar un buen café por Miguel Angel Bañón Ortuño Cuenta la leyenda que el origen del descubrimiento del café, de la variedad arábica, data del año 600 en la región de Kaffa (Etiopía). Un pastor llamado Kaldi Shepherd descubrió en sus cabras un comportamiento enérgico tras comer las cerezas del café. Kaldi decidió recoger el fruto y llevarlo…

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