Michirones o habas

por Mayte Morote

Los michirones o habas son un guiso que preparaban las gentes del campo utilizando ingredientes de larga conservación cuando escaseaban los productos frescos. Este alimento utilizado como recurso para las gentes de hace siglos se convirtió después en plato muy solicitado en mesones y en restaurantes.

INGREDIENTES:
  • 500 gramos de habas secas.
  • 3 chorizos (mejor si son picantes)
  • Un taco o hueso de jamón.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dos cayenas
  • sal

ELABORACIÓN:

Las habas deben estar en remojo durante 48 horas, haciéndoles un cambio de agua a las veinticuatro. Cortamos los chorizos y el jamón en trozos no muy pequeños.

Añadimos todo en crudo en la olla. Echamos agua hasta cubrir las habas un par de dedos. Cocemos las habas en la olla exprés durante unos 25 minutos.

Este plato es muy típico para tapear, por lo cual se suele servir en cazuelitas individuales o en raciones.  Se debe servir bien caliente. El picante dependerá del gusto de los comensales.


Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’



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