Ensalada de alcachofas de la Vega Baja y atún


Por Mayte Morote.


Hoy os traigo esta sencilla ensalada de alcachofas de la Vega Baja y atún. Un plato fresquito, completo y muy rápido de preparar. A mi me gusta hacerlo con tiempo y tenerlo en la nevera. Para esta ensalada he usado alcachofas en conserva de la Vega Baja.

INGREDIENTES:

  • 1 bote de alcachofas en conserva
  • 2 latas de atún
  • 1 bote de pimientos de piquillo
  • 2/3 huevos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • olivas
  • sal
  • aceite

ENSALADA 2

ELABORACIÓN:

La elaboración es muy simple.

ENSALADA 3

Cortamos la cebolleta en tiras muy finas.

ENSALADA 4

Cortamos el pimiento en tiras, escurrimos bien el atún y las alcachofas y montamos la ensalada, al gusto.

Aliñamos y listo.


Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’


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