Ensalada de alcachofas de la Vega Baja y atún
Por Mayte Morote.
Hoy os traigo esta sencilla ensalada de alcachofas de la Vega Baja y atún. Un plato fresquito, completo y muy rápido de preparar. A mi me gusta hacerlo con tiempo y tenerlo en la nevera. Para esta ensalada he usado alcachofas en conserva de la Vega Baja.
INGREDIENTES:
- 1 bote de alcachofas en conserva
- 2 latas de atún
- 1 bote de pimientos de piquillo
- 2/3 huevos cocidos
- 1/2 cebolleta
- olivas
- sal
- aceite
ELABORACIÓN:
La elaboración es muy simple.
Cortamos la cebolleta en tiras muy finas.
Cortamos el pimiento en tiras, escurrimos bien el atún y las alcachofas y montamos la ensalada, al gusto.
Aliñamos y listo.
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’