Cocas de pollo y alcachofas

por Mayte Morote

Vengo con una nueva receta cuyo ingrediente principal es la alcachofa, que es además de la Vega Baja.  Desde mi blog ‘Mayte en la cocina’ además de compartir recetas, en su mayoría tradicionales, tengo como objetivo promover y dar a conocer la gastronomía alicantina y  nuestros productos autóctonos

INGREDIENTES:
  • Para la masa
  • 500 gramos de harina
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 260 ml de agua templada
  • 110 ml  de aceite de oliva
  • Sal
  • Para la cobertura
  • 4 o 5 alcachofas
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • Queso

ELABORACIÓN:

En una sartén con aceite salteamos el pollo troceado. Una vez esté dorado,  apartamos y reservamos. En esa misma sartén sofreímos las alcachofas cortadas finamente, añadimos un vaso de agua y tapamos. Dejamos a fuego mínimo unos 10 minutos.

Calentamos el agua en el microondas unos segundos para que quede templada y disolvemos la levadura en ella.

Añadimos todos los ingredientes de la masa en un cuenco. Empezamos a amasar con la mano. Ha de quedar una masa lisa y elástica. Hacemos una bola y dejamos levar hasta que doble de tamaño.

Dividimos la masa en bolas, con estas cantidades salen unas 14 cocas. Las disponemos en la bandeja de horno y chafamos dando forma de coca.

Dejamos levar hasta que doblen de tamaño, mientras tanto precalentamos el horno.

Una vez han subido, disponemos los ingredientes por encima: cebolla, queso, alcachofas y pollo.
Las horneamos a 180° hasta que estén doradas.

Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’



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