Arroz con carne magra, alcachofas y caracoles


Por Mayte Morote


Hoy os traigo una receta de arroz. En esta ocasión con magra, alcachofas y unos caracoles. Muy sencillo de preparar, pero delicioso de sabor.

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Os recuerdo, además, que como es tradicional en los arroces alicantinos lleva en la elaboración salmorreta,  que es un mojo que se añade a los arroces.

INGREDIENTES:

  • 400 gramos de arroz
  • 500 gramos de  carne magra de cerdo
  • 5-6 alcachofas
  • 1 cucharada de salmorreta
  • 900 ml de caldo
  • 100 ml de tomate frito
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • sal

ELABORACION:

Lo primero que debemos hacer  es freír en una olla exprés con aceite los trocitos de magra.

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Cuando estén bien dorados añadimos agua. Yo le pongo aproximadamente 2 litros para que salga suficiente caldo para el arroz, pues es el que usaremos para elaborar la receta.
Añadimos los caracoles, cerramos la olla y dejamos hervir unos 15 minutos.

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Limpiamos muy bien las alcachofas y las cortamos en laminas finas. En la paella, con un buen chorro de aceite sofreímos las alcachofas.

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Añadimos los ajos machacados y la salmorreta.

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Echamos el pimentón y el tomate. Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos.

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Vertemos el caldo de la cocción de la carne magra con los caracoles. Sazonamos y condimentamos con las especias. Añadimos la magra y los caracoles.

Dejamos hervir unos 18min. Primero a fuego fuerte y luego a fuego medio bajo.

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Dejamos reposar 5 minutos y ¡listo!

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¿Qué os parece? Yo he decidido acompañarlo de un vino especial como es el Laudum Roble de Bocopa. ¡Buen provecho!


Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’



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