Olleta alicantina
por Consu Rico
La olleta alicantina es uno de los platos de cuchara típico de la gastronomía de la provincia de Alicante. Hay diferentes variantes de la receta dependiendo de los pueblos y las familias donde se prepara.
Es un plato bastante completo y saludable a nivel nutricional, por la gran variedad de legumbres y verduras que contiene, como lentejas, alubias, arroz, acelgas y calabaza, entre otros. Es muy importante el cocinar la olleta alicantina a fuego lento para que tome todo el sabor de estos maravillosos ingredientes.
Se le puede añadir también costillas de cerdo y chorizo, resultando en este caso un plato más contundente para tomar en los días de frío.
INGREDIENTES:
- 60 g de alubias blancas pequeñas.
- • 60 g de alubias pintas.
• 50 g de lentejas.
• 80 g de garbanzos.
• 100 g de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 chirivia.
• 1 hoja de laurel.
• 100 g de espinacas.
• 1 patata.
• 1 tomate rallado.
• 6 almendras.
• 1 rodaja de pan.
• 1 cucharada de ñora picada.
• Aceite, azafrán, sal y agua.
Lo primero que haremos será poner en remojo durante 12 horas las legumbres.
En una cazuela sofreímos las almendras y el pan. A continuación lo picamos todo en un mortero. Esto será el majado que utilizaremos más adelante en el guiso. En el mismo aceite que hemos frito las almendras y el pan, sofreímos la cebolla, y cuando esté transparente le añadimos el tomate, el laurel y la ñora y lo dejamos unos 5 minutos.
Le incorporamos el agua, las verduras y las legumbres y lo dejamos hervir una hora. Después de este tiempo le añadimos el majado de las almendras y el pan y lo dejamos en el fuego media hora más.
A continuación le añadimos la patata troceada y el azafrán y lo dejamos unos 30 minutos. Finalmente le añadimos el arroz y lo dejamos hervir unos 20 minutos. Ya tenemos lista nuestra olleta alicantina.
Consu Rico es editora del blog La Cocina de Consu.