Arrocería Estiu

Dos mujeres y un destino

Por Pedro López

La vida te da sorpresas y haber tenido la oportunidad de conocer a Mar y a Macu como personas y como profesionales es una de ellas. Probando sitios para la GastroGuía Alicante recalamos Félix Cardona y yo, acompañados del gran David Ariza, en esta arrocería disfrazada de cervecería de barrio de la que habíamos oído hablar muy bien. Como si de una ostra se tratara, no muy bonita por fuera pero con una magnífica perla dentro, Arrocería Estiu ofrece en su interior la posibilidad de disfrutar de algunos de los mejores -y más originales- arroces de Alicante. Y eso, teniendo en cuenta la oferta que existe en la ciudad, es mucho.

La inquieta y creativa Mar hace auténtica magia gastronómica en una diminuta cocina y la perfeccionista y atenta Macu exhibe sus conocimientos en la sala. Entre las dos han sido capaces de convertir a Estiu en un referente de la cocina. Sin innecesarios alardes estéticos son capaces de lograr que los clientes disfruten de la comida y acaben convirtiéndose en amigos porque vuelven una y otra vez.

Estas dos bravas mujeres, una alicantina y otra mallorquina, no lo han tenido fácil, como casi nadie en un mundo, el de la hostelería, en el que la vocación es imprescindible para aprender a flotar y a nadar para llegar a la orilla. Ellas tuvieron que perder y aprender a equivocarse antes de ganar y aprender a no errar el tiro. Después de abrir un amplio restaurante en un barrio equivocado de la ciudad, acertaron en un pequeño y discreto local de San Gabriel.

Como ellas mismas dicen, no esperes encontrar un restaurante de lujo con una legión de camareros desfilando ni tampoco una barra repleto de pinchos, raciones y tapas. Aquí las tapas se utilizan sólo para las ollas en las que Mar crea maravillosos caldos con los que cocinar después unos arroces excelsos. Los adjetivos pueden parecer excesivos, pero es que resulta increíble que en un bar se pueda comer tan bien como en el Estiu.

Cuando llegues -reserva primero y no te demores porque la cocina no cierra muy tarde- déjate aconsejar por Macu y disfruta de una buena cerveza. La carta de entrantes y de arroces es amplía -increíblemente amplia diría yo teniendo en cuenta las dimensiones de la cocina-, pero el criterio de la primera persona que prueba los platos de Mar es el más acertado posible.

Los entrantes son muy buenos. Las croquetas, un plato que da pistas sobre la cualificación del cocinero, son sensacionales. Mis favoritas, las de cecina y queso de cabra. Después se puede continuar con platos como los crujientes de cordero -maridados con una cerveza artesana con alhabaca de Cinco Campanadas-, la caballa marinada con cítricos acompañada de huevas, wakame, tapenots y sésamo o el tartar de salmón con manzana verde y cerezas. En nuestra última visita probamos unas porciones de manitas de cerdo deshuesadas y crujientes con salsa de P.X. que sencillamente son una explosión de sabor y textura en el paladar.

Voy a ir al grano, y nunca mejor dicho. Las inquietudes de esta chef le han llevado a combinar caldos e ingredientes con tal grado de acierto que algunos de sus arroces son tan originales como ricos. Sublime, y ya famoso, el arroz con rabo de vaca, rovellons y granos de mangrana, sin menospreciar un arroz con trigueros, habitas baby y taquitos de atún. Otra combinación increíble es el arroz con bacalao, ajos tiernos y habitas confitadas cocinado con ¡caldo de lentejas! Estos son sólo tres de los platos de arroz que puedes encontrar en Estiu, pero hay muchos más.

Los postres están a la altura del resto de la carta, destacando sus helados artesanos elaborados por un maestro heladero siguiendo las instrucciones de Mar. No hay que perderse el de horchata y fartons. Tampoco dejes de probar la ensaimada de crema traída desde el Horno Santo Cristo de Palma de Mallorca.

En fin, que Bar Estiu es una arrocería de Alicante increíble en la que disfrutar de las creaciones de Mar, de los consejos de Macu y de la amistad de ambas. Y eso sí que es un tesoro.

• BAR ESTIU
• C/ Perú, 13
• 03008 Alicante
• Tfno 625 785 108
• Web
  

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  Pedro López es periodista y coordinador de GastroGuía Alicante