Sushi frito de calamares
Esta receta es una interpretación del típico sushi japonés, pero sustituyendo el arroz y el pescado que suele incluir el mismo, por otros ingredientes de la cocina mediterránea como los calamares, pimiento, cebolla, y tomates secos. Le he querido dar un toque crujiente, y para ello, una vez enrollado y cortado, lo he rebozando con huevo y harina y lo he frito. Se acompaña de una salsa de soja.
Ingredientes:
• 2 algas nori.
• 200 gr. de calamares a trozos pequeños.
• Media cebolla.
• Un trozo de pimiento verde.
• 1 cucharadita de cayena molida.
• 2 cucharadas de tomate frito .
• 3 pimientos del piquillo a trozos.
• 4 setas.
• Aceite para freír.
• Sal y pimienta.
• 1 huevo batido.
• Harina.
• 4 tomates secos picados.
• Salsa de soja.
• Cebolla frita crujiente.
• Sésamo negro.
Ingredientes para la bechamel:
• 200 ml. de leche.
• 25 gr. de harina.
• 15 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de aceite.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración
Bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo sin dejar que hierva. La apartamos del fuego.
Por otro lado en una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y cuando está última se derrita le añadimos la harina, cuando coja algo de color le vamos echando la leche,la sal, la nuez moscada, la pimienta y sin para de mover hasta que espese. Dejamos que se enfrié.
Sushi frito
En una sartén con aceite freímos la cebolla a trozos pequeños, cuando esté transparente le añadimos los calamares troceados y lo dejamos unos 5 minutos. A continuación le añadimos el pimiento verde, los pimientos del piquillo troceados, las setas, el tomate frito , la cucharada de cayena molida, sal y pimienta. Lo dejamos a fuego medio unos diez minutos.
En una esterilla colocamos el alga, le echamos la bechamel y encima le incorporamos el sofrito de calamares hecho anteriormente. Lo enrollamos , lo cubrimos con un papel film y al congelador un par de horas. Esto último es para poder cortarlo mejor.
Una vez pasado las dos horas cortamos el rollo en cuatro trozos, lo rebozamos primero por harina, por huevo batido y otra vez por harina .Lo freímos en abundante aceite.
Mojamos el sushi con salsa de soja y le espolvoreamos el tomate seco.
Montaje del plato
En el fondo del plato ponemos cebolla frita y espolvoreamos con sesámo negro. Encima ponemos los trozos de sushi.
Consu Rico es editora del blog La Cocina de Consu.