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La vuelta al mundo en 80 chocolates

La mejor alta pastelería española

Por Núria Poveda.

Después de mencionar a Paco Torreblanca, nuestro pastelero más internacional, y a nuestro subcampeón del mundo en helados José Manuel Marcos Candela, que por cierto ha renovado sus instalaciones y una servidora está deseando acercarse a Redován y deleitarse con sus delicias, coja sus maletas querido aventurero que nos vamos a la capital, y espere usted, vamos a hacer una parada en Leganés.

¿Porqué Leganés? Porque allí, en un pequeño obrador, se hace una pastelería totalmente artesanal, pero cuidado, ya sé lo que está pensando, no asocie artesanal a carente de estética, porque en la pastelería de Carmen Jaén la perfección es la máxima protagonista. Esta pastelera amante de la alta calidad y la belleza efímera hace unos pasteles que una servidora tuvo el placer de catar y de preguntarse cómo es que no resuena su nombre en la boca de todos, en los medios, como no aparece en programas como ‘Master Chef’.

Amigo, venga, acérquese y deguste, deleítese. Y aunque su destino no sea Leganés, merece la pena hacer una parada sólo para probar sus pasteles. Además, se percibe en la pastelera un amor hacía su trabajo que desde luego se traduce en el resultado exquisito de sus postres.

Sigamos nuestro trayecto hacia Madrid y, ya en la capital, paremos en Fonty, un pequeño restaurante con pastelería. Es coqueto y tiene algún pastel bastante interesante y bien elaborado, es para esos días que una quiere tomar un picoteo ligero y centrarse en el postre.

Otro lugar coqueto de esta gran ciudad es Moulin Chocolat, pastelería que imparte en determinadas fechas catas de chocolate, interesantes y divertidas, podrás encontrar trufas de todos los sabores servidas en bonitas cajas que serán ideales para hacer un regalo, también tienen pasteles, chocolates, unas ricas y elegantes pastas, y unas cajas de rodajas de naranja con chocolate puro que una servidora es capaz de comerse de una atacada.

En Madrid se acabó nuestra ruta, pero cojamos de nuevo el AVE. Nos vamos a Barcelona, ciudad en la que se concentran la mayor cantidad de negocios de alta pastelería de calidad en España. ¿Qué dice usted? ¿Qué le gusta más catar que los rituales mayas? Tal vez lo ideal sea catar escuchando las hazañas de los mayas y los aztecas con el chocolate ¿no cree? Cuando nos adentremos en la cultura azteca se dará cuenta con sus rituales que la realidad muchas veces supera la ficción, pero eso será en el próximo artículo, no nos adelantemos.

En Barcelona, para resumir, hay cuatro pastelerías interesantes para los chocoholics como usted y como yo. Una es La Pastissería, donde encontrará sólo pasteles, ni chocolates ni pastas ni otros productos, y todas tienen mesas para poder tomar allí su pastel con un té, todos sus pasteles son deliciosos, pero personalmente le aconsejo que pruebe el pastel de queso y el de chocolate puro.

¿Quiere descansar o quiere seguir probando exquisiteces? ¡Ya veo que es usted incansable! Nos dirigimos ahora a dos pastelerías que se sitúan muy cerquita y son Bubó y Hofmann.

En Bubó tienen deliciosos y peculiares bombones. Me apasiona uno en concreto, de pa amb tumaca y me encanta elegir uno de sus pasteles y sentarme a tomarlo en la barra con una copa de cava. También podrá encontrar chocolate de distintos porcentajes, cookies y otras tentaciones.

Y ahora, muy cerquita, nos desplazamos a Hofmann, una pastelería con una deliciosa decoración en tonalidades blancas de la que recomiendo encarecidamente sus pastas de té sacher, ganadoras de varios premios, y sus pastas de limón, absolutamente exquisitas.

Y usted, como buen aventurero, querrá probar cosas nuevas y originales ¿no? Acompáñeme a Takashi Ochiai, la pastelería japonesa más famosa, donde encontrará croissants de té verde, mochiai y demás especialidades propias de este país asiático. Y ya le dejo tranquilo amigo lector, ya tiene un buen listín de lugares donde el demonio estará presente para tentarlo de la forma más dulce. Una servidora confiesa haber ya vendido su alma al diablo a cambio de sucumbir a tales ambrosías.

Siempre estoy a su servicio mi apreciado lector, y puede que usted conozca alguna pastelería más digna de mención, disculpe si no menciono otras, seguro que las hay, pero mi recorrido de la Alta Pastelería española no ha finalizado, así que yo solo le hablo de las ciudades en las que humildemente he encontrado estos lugares de pecado, desde luego son todas las que están, pero no son todas las que son.

Le informo, amigo mío, que no se pierda el próximo artículo, ya que hablaremos de la cultura azteca, de sus extraños rituales, sacrificios humanos y demás curiosidades asociadas a este mundo apasionante que es el chocolate. Ahora sí, prepare arco, flechas y cualquier arma defensiva, usaremos la máquina del tiempo de nuestro admirado Alexander Hartdegen.

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Núria Poveda es enóloga y experta en chocolates.


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