Nos descubrirá el maravilloso mundo de las trufas
El proyecto de GastroGuía Alicante sigue creciendo y esta vez lo hace con la incorporación de Fran Jiménez, director de Desarrollo y Comercio de Trufas Jiménez. Fran se encargará de darnos a conocer las particularidades de uno de los productos gastronómicos más exquisitos, pero también más desconocidos para la mayor parte de los consumidores: las trufas.
Tras estudiar Biología en la Universidad de Alicante, Fran decidió poner en marcha, junto a su hermano David, una empresa dedicada al cultivo y comercialización de trufas. Después de muchos años de maduración de un proyecto marcado por las dudas y la incertidumbre, los dos hermanos Jiménez deciden dar el paso y lanzarse al cultivo de trufas en unas tierras de la familia situada en la localidad albaceteña de Alcalá del Júcar.
Fran, que durante años se había empapado de toda la información posible relacionada con el mundo de las trufas (truficultura), contó con el apoyo familiar y la complicidad imprescindible de su hermano David, jugador profesional de balonmano. Durante un viaje a Irún, donde David había estado jugando, contemplaron varias áreas de producción de trufas. Esta visión, y el empujón de David, sirvió para retomar un proyecto que durante mucho tiempo había estado guardado en un cajón y que no contaba con el respaldo unánime de toda la familia.
Después de vencer todas las reticencias, de afrontar sinsabores y problemas, y de muchos viajes y caminatas por el campo, los hermanos Jiménez decidieron poner en pie su empresa de trufas en el año 2014. «Como es normal, llevamos muchos errores acumulados que nos están haciendo aprender a caminar mientras caminamos. Pero una cosa tenemos clara, tenemos un gran producto y más ilusión que la que nos cabe en el pecho», asegura Fran
En la actualidad, Trufas Jiménez se dedica al cultivo y recolección de diferentes variedades de trufa (blanca, negra y de verano) procedentes de plantaciones de España o de la recogida silvestre, tanto en España como en Italia y son proveedores de restaurantes y establecimientos de la provincia de Alicante. «Nuestra empresa se resume muy fácilmente: es amor, pasión y orgullo por lo que hacemos y es lo que nos gusta transmitir a quien trabaja con nosotros en cualquier faceta», afirma Fran Jiménez.
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