La propuesta del chef se basa en tres menús degustación y mantiene la apuesta por la alta cocina italiana
El restaurante Orobianco, de Calpe, experimenta un cambio natural en los fogones: el italiano Ferdinando Bernardi, chef de cocina y mano derecha de Enrico Croatti durante más de 10 años, toma el relevo por la marcha de Croatti, que emprenderá otro proyecto profesional en Milán. Orobianco, que ha arrancado su nueva temporada el 1 de marzo, apuesta así por mantener una misma línea conceptual para consolidar su enfoque de alta cocina italiana contemporánea, recién galardonada con una estrella Michelin.
Su propuesta gastronómica se basa en 3 menús degustación: dos totalmente nuevos, Primi Passi (4 pasos, 55€), con platos que van cambiando diariamente en función del mercado y de la temporada y Conquista (6 pasos, 75€), con creaciones que reflejan el espíritu mediterráneo de Orobianco, como el Risotto a la parmesana, cítricos de Elche y quisquillas de Santa Pola. Por último, el menú más extenso, Historia (9 pasos, 90€) es un recorrido sensorial por platos icónicos como el Parmentier de calamar o los Agnolotti de osobuco y azafrán.
En esta nueva temporada, el equipo de cocina de Orobianco, capitaneado por Ferdinando Bernardi, seguirá formado por Óscar Marcos, Sous-Chef; Matías Farfán, Chef Repostero y Carlos Navarro, ayudante de cocina. En la sala, Heguer Castellanos, Sumiller, pasa a ser el nuevo Jefe de Sala para dirigir un equipo formado por Carlos Cuenca, Asistente de Maître, Omar Oviedo y Ayat Dusimbaev. Inna Skriabina, Gerente, continuará liderando el proyecto.
Ferdinando Bernardi
Nacido en Rimini (Emilia-Romaña, Italia), se crió en la cocina del restaurante de su padre, Tramontana. Con solo 13 años ya era responsable de la pizzería. Su andadura profesional, más allá del negocio familiar, comenzó en su Rimini natal, en el restaurante Embassy, con los Chefs Emanuele Barberini y Fabio Rossi, y posteriormente, en el Hotel Executive de Cesenatico. Más tarde, vivió un año en Tailandia, donde ejerció como educador nutricional en la escuela de Lamsai Pathumthani.
Fue en 2008 cuando conoció a Enrico Croatti y se convirtió en su mano derecha: ambos crearon Dolomieu (DV Chalet, Madonna di Campiglio, Trentino, Italia), que obtuvo una estrella Michelin en 2013. En su afán por descubrir nuevas culturas, técnicas y aspectos gastronómicos del resto del mundo, durante estos años, Bernardi también ha colaborado en proyectos internacionales: en Londres, en el restaurante Julie´s; con el chef napolitano Agostino Esposito; en Lyon, con el Chef Davy Tissot en la Escuela de Dirección, Restauración y Arte Culinario del Instituto Paul Bocuse; como consultor del restaurante Pane Caldo, en Chicago y del Moonshadows (Malibú, Los Ángeles, California) y, más recientemente, ha dirigido la apertura de Oliver´s Osteria (Laguna Beach, California).
En 2015, Croatti y Bernardi iniciaron su segundo proyecto juntos: Orobianco, donde plasmaron su idea de alta cocina italiana en suelo español que, en noviembre de 2018, recibió su primera estrella Michelin. Ahora, a partir de la nueva temporada 2019, Ferdinando Bernardi, en ausencia de Enrico Croatti, seguirá asumiendo el papel de Chef de cocina, afianzando la esencia italiana del concepto.