Crujiente de calamar con tartar de tomate
Este crujiente de calamar con tartar de tomate es un aperitivo muy ligero y sabroso que se puede tomar en cualquier ocasión. La base es una imitación a un pequeño plato de pizarra y esta elaborada con la misma masa que se utiliza para hacer la coca de mollitas, añadiéndole tinta de calamar para darle un color oscuro. Por encima lleva un tartar de tomate, anchoas, mollitas y variantes.
Las mollitas son unas pequeñas migas horneadas, hechas con harina, aceite y sal.
Los variantes son diferentes verduras (pepinillos, zanahoria, cebolleta, olivas) picadas muy finas y marinadas en sal y vinagre.
El contraste de sabores es delicioso, la frescura del tomate, el salado de la anchoa y el ligero toque de vinagre de los variantes, junto a la textura crujiente de la base y la suavidad de las mollitas.
Ingredientes
Tartar de tomate
- 100 g de variantes.
- 2 tomates.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 cucharada de soja.
- 1 lata de anchoas.
Crujiente de calamar
- 50 ml de aceite.
- 100 ml de vino.
- 300 g de harina.
- 2 sobres de tinta de calamar
- Sal.
Mollitas
- 160 g de harina.
- 60 ml o 3 cucharaditas de aceite.
- Sal.
Elaboración tradicional
Crujiente de calamar
En un bol echamos la harina, la tinta de calamar, el aceite, el vino y la sal los amasamos bien. La masa tiene que quedar suave, ni muy blanda ni muy dura.
Una vez tengamos la masa, la estiramos sobre papel vegetal de forma que se quede lo más fina posible.
Al horno a 180 grados unos 20 minutos.
Mollitas
Las mollitas se hacen volcando en un bol la harina, el aceite y la sal, y se mezcla. Seguidamente se va desmenuzando esta masa con las manos hasta que queden pequeñas migas.
Las ponemos al horno a 180 grados unos 15 minutos.
Tartar de tomate
Partimos el tomate a trozos pequeños y lo ponemos en un bol, le añadimos los variantes y las anchoas y por último le añadimos el aceite y la soja.
Ponemos encima de la base el tartar de tomate y le espolvoreamos las migas.
Consu Rico es editora del blog La Cocina de Consu.