Receta de Mayte en la Cocina

Hoy comparto con todos vosotros una receta que hacía mi abuela Teresa: codillos de cordero asados con alcachofas de la Vega Baja. Es un plato ideal para esta época del año, ideal para cualquier comida de las fiestas navideñas, y en el que además podemos disfrutar de un productos autóctono que en este momentos se encuentra en plena temporada como es la alcachofa.

INGREDIENTES:

• 3-4 codillos de cordero
• 3 alcachofas o alcauciles de la Vega Baja
• 2 cebollas
• 3 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 vaso grande de coñac
• pimienta
• Tomillo en rama
• aceite
• sal
  

ELABORACIÓN:

Disponemos en una bandeja para horno una cama de cebolla, las patatas cortadas en rodajas como de un centímetro y salpimentamos bien.

Ponemos unas ramitas de tomillo y encima los codillos de cordero, así no se quemarán y la carne coge todo el sabor. Sazonamos bien la carne.

Disponemos los tomates y vertemos el coñac.

Horneamos a 180º unos 45-50 minutos.

Limpiamos las alcachofas, dejándole los tallos. Las cortamos por la mitad, manteniendo el tallo.
Le damos la vuelta a la carne.

Incorporamos las alcachofas y horneamos de nuevo unos 40 minutos. ¡Y listo!