Codillos de cordero asados

por Mayte Morote

Hoy comparto con todos vosotros una receta que hacía mi abuela Teresa: codillos de cordero asados con alcachofas de la Vega Baja. Es un plato ideal para esta época del año, ideal para cualquier comida de las fiestas navideñas, y en el que además podemos disfrutar de un productos autóctono que en este momentos se encuentra en plena temporada como es la alcachofa.

INGREDIENTES:

  • 3-4 codillos de cordero
  • 3 alcachofas o alcauciles de la Vega Baja
  • 2 cebollas
  • 3 patatas
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso grande de coñac
  • pimienta
  • Tomillo en rama
  • aceite
  • sal

ELABORACIÓN:

Disponemos en una bandeja para horno una cama de cebolla, las patatas cortadas en rodajas como de un centímetro y salpimentamos bien.

Ponemos unas ramitas de tomillo y encima los codillos de cordero, así no se quemarán y la carne coge todo el sabor. Sazonamos bien la carne.

Disponemos los tomates y vertemos el coñac.

Horneamos a 180º unos 45-50 minutos.

Limpiamos las alcachofas, dejándole los tallos. Las cortamos por la mitad, manteniendo el tallo.
Le damos la vuelta a la carne.

Incorporamos las alcachofas y horneamos de nuevo unos 40 minutos. ¡Y listo!


Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’


 


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