Codillos de cordero asados
por Mayte Morote
Hoy comparto con todos vosotros una receta que hacía mi abuela Teresa: codillos de cordero asados con alcachofas de la Vega Baja. Es un plato ideal para esta época del año, ideal para cualquier comida de las fiestas navideñas, y en el que además podemos disfrutar de un productos autóctono que en este momentos se encuentra en plena temporada como es la alcachofa.
INGREDIENTES:
- 3-4 codillos de cordero
- 3 alcachofas o alcauciles de la Vega Baja
- 2 cebollas
- 3 patatas
- 2 tomates maduros
- 1 vaso grande de coñac
- pimienta
- Tomillo en rama
- aceite
- sal
ELABORACIÓN:
Disponemos en una bandeja para horno una cama de cebolla, las patatas cortadas en rodajas como de un centímetro y salpimentamos bien.
Ponemos unas ramitas de tomillo y encima los codillos de cordero, así no se quemarán y la carne coge todo el sabor. Sazonamos bien la carne.
Disponemos los tomates y vertemos el coñac.
Horneamos a 180º unos 45-50 minutos.
Limpiamos las alcachofas, dejándole los tallos. Las cortamos por la mitad, manteniendo el tallo.
Le damos la vuelta a la carne.
Incorporamos las alcachofas y horneamos de nuevo unos 40 minutos. ¡Y listo!
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’