El evento tiene como objetivo reflexionar, debatir y compartir las últimas novedades y técnicas para el arroz
‘Arroces singulares y arroces del mundo’ es el lema con el que se presenta la cuarta edición del Simposio del Arroz ,que organiza el restaurante Dársena, y que reunirá a más de un centenar de cocineros, expertos gastronómicos, periodistas y aficionados en los salones del Hotel Spa Porta Maris de Alicante el próximo 18 de febrero.
Un evento que tiene como objetivo principal reflexionar, debatir y compartir las últimas novedades y técnicas en torno al arroz y su aplicación culinaria en diferentes culturas, desde el cultivo hasta su consumo, y que contará con grandes referentes de la gastronomía como Susi Díaz (La Finca, Elche), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía), Miguel Ángel Mayor (Sucede, Valencia) o Luis Arévalo (Gamán, Madrid), y de investigadores como Juana Jordá, doctora en Ciencias químicas de la UA. El programa se completa con un menú, con el arroz como protagonista, diseñado por el restaurante Dársena.
Tras la bienvenida de Antonio A. Pérez Planelles, anfitrión del Simposio, Juana Jordá, doctora en Ciencias Químicas y profesora titular en el Departamento de Agroquímica y Bioquímica, y coordinadora del Grado de Gastronomía y Artes culinarias de la UA, será la encargada de la primera ponencia en la que reflexionará sobre el futuro sostenible del arroz en el mundo. A continuación, Cristina de Juan, directora de Dársena, presentará los resultados de los ensayos para personalizar fondos y su aplicación en la elaboración de arroces.
Después de un breve receso para el desayuno, Luis Arévalo, jefe de cocina de Gamán (Madrid), adentrará a los asistentes en la cultura andina del arroz y preparará diferentes recetas en directo. Seguidamente, Andrés Medici, jefe de cocina de Puro Sushi (Vigo), explicará la importancia del tratamiento del arroz en el sushi, las diferentes técnicas de cocción y el uso de vinagres.
La primera estrella Michelin en pisar el escenario del Simposio será Miguel Ángel Mayor, del restaurante Sucede (Valencia), que hablará a los asistentes sobre arroces fermentados y sus aplicaciones en la alta cocina. El programa matinal lo completará la ponencia de Susi Díaz y versará sobre la dificultad de encajar un arroz en el menú degustación y como lo han conseguido en La Finca (Elche).
El momento más gastronómico del Simposio llegará con el almuerzo, un menú con el arroz como protagonista servido en el restaurante Dársena, que los asistentes podrán degustar por 30 €, incluyendo el maridaje de vinos a cargo de Bodegas Francisco Gómez.
El programa se reanudará tras el almuerzo con Norberto Navarro, fundador de Tapelia y cofundador de Foodtopía, que charlará con Cristina de Juan (Dársena) con el objetivo de desmitificar leyendas sobre el arroz. A continuación, Silvia Soria, periodista y directora de El Forcat, compartirá un ‘diálogo entre fogones’ con Cristina Figueira, jefa de cocina El Xato (La Nucía), y Jorge Moreno, jefe de cocina de Voraz (Alicante), que se centrará en conocer la importancia el arroz en la oferta de sus respectivos restaurantes y la elaboración en directo de varias de sus recetas más emblemáticas.
El punto final de la jornada llegará de la mano de Gegam Kazarian, coctelero y propietario de Meraki 13 y Kazaris (Alicante), que presentará sorprendentes elaboraciones para coctelería con destilados y fermentados de arroz.
Será pues una cita en la que expertos, profesionales y asistentes podrán poner en común sus conocimientos en torno al arroz. El Simposio del Arroz es una iniciativa del restaurante Dársena, creador del concepto “arrocería” como restaurante casi temático en torno a los arroces, que refleja su filosofía en torno a una cultura que tiene la solera de la tradición y la capacidad de evolucionar día a día.
El IV Simposio del Arroz Dársena cuenta con el patrocinio de Arroz Tartana, Makro, Peix de Santa Pola, Cátedra Carmencita de estudios del sabor gastronómico de la UA, Chef Maestro, Bodegas Francisco Gómez, Almazara L’Alquería, Valentina Equipa y Mahou.