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Cata de AOVE

Cata de AOVE

Zumo de Oliva Tal Cual Por Pablo Martínez Hoy vamos a hablar del AOVE ‘Zumo de Oliva Tal Cual’, de la empresa Green Asparagus Coop. V., ubicada en Villena y dedicada al cultivo de diferentes productos agrícolas. Dicha empresa nace en Villena hace ya unos 30 años, más concretamente en el paraje de LasTiesas, en la denominada Finca Casa Nueva.…

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Cata de AOVE

Cata de AOVE

Oleum Hispania Por Pablo Martínez En esta ocasión, he catado cuatro aceites monovarietales muy interesantes, de la almazara Oleum Hispania. Destacan tanto por su calidad como por su precio, como por su gran imagen. Se trata de una gama de aceites de oliva virgen extra (AOVE) extraídos en frío y de recolección temprana provenientes del Cortijo Coto de la Plata…

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La historia de Don Leo

La historia de Don Leo

Finca Alsacia, un proyecto social para ayudar a la gente produciendo el mejor café por Miguel Angel Bañón Ortuño Eran las 3 de la tarde y un hombre ataviado con el típico sombrero colombiano nos esperaba en Éxtasis Café, en la plaza del pueblo de Buenavista. Se llama Leonel Martinez, Don Leo, propietario de la Finca Alsacia. Después de degustar…

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Potencia tus habilidades sensoriales

Potencia tus habilidades sensoriales

Descubre algunas claves para diferenciar sabores y aromas por Miguel Angel Bañón Ortuño De la misma manera que tomamos un vino y preguntamos por la variedad de uva y el tipo de crianza, el café también nos ofrece diferentes variedades. Dos de las más conocidas son la variedad Robusta, en la que podemos percibir notas a paja, madera, frutos secos…

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Monastrell, la uva que nunca se fue

Monastrell, la uva que nunca se fue

La variedad autóctona vive su mejor momento por Pedro López La agricultura de la provincia cuenta con diferentes variedades que son auténticas protagonistas de su gastronomía. O bien por tratarse de variedades autóctonas, o bien por haber encontrado en las comarcas alicantinas el hábitat ideal en el que evolucionar o incluso sobrevivir. Una de estas supervivientes es, sin duda, la…

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Las catas brasileñas de café

Las catas brasileñas de café

¿Qué debemos analizar en este tipo de catas? por Miguel Angel Bañón Ortuño La hora perfecta para realizar una cata brasileña de café es a media mañana, en un ambiente limpio, temperatura cómoda, sin malos olores, en silencio. No debemos fumar o comer alimentos fuertes anteriormente, siempre evitando cualquier tipo de distracción y manteniendo nuestra concentración sensorial. Debemos analizar: El…

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El café, su trazabilidad y variables

El café, su trazabilidad y variables

Claves para elaborar un buen café por Miguel Angel Bañón Ortuño Cuenta la leyenda que el origen del descubrimiento del café, de la variedad arábica, data del año 600 en la región de Kaffa (Etiopía). Un pastor llamado Kaldi Shepherd descubrió en sus cabras un comportamiento enérgico tras comer las cerezas del café. Kaldi decidió recoger el fruto y llevarlo…

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