Black Garlic, de Cervezas 69
Por David Pérez.
¿Qué es el ajo negro? Es un ajo convencional fermentado, descubierto en Japón. Tiene la textura de las pasas o higos y no provoca mal aliento, pues los compuestos que lo causan desaparecen en la fermentación. Su color se debe a que las altas temperaturas cambian la estructura química del azúcar y los aminoácidos del ajo.
¿Dónde tenemos el mejor ajo negro? En Las Pedroñeras (Cuenca), de la mano del productor Mouse Hill.
Y a poco más de 100 kilómetros de distancia, en Chinchilla de Monte-Aragón, se encuentra la cervecera 69. Allí utilizan este producto exótico para elaborar su ‘robust porter’ BLACK GARLIC. También podemos catalogar esta cerveza dentro las ‘Herb’ o ‘Vegetable Beer’.
En 2016, la Black Garlic de Cervezas 69 obtuvo la medalla de plata en el prestigioso festival Barcelona Beer Challenge.
Cervezas 69 nace en 2012 de la mano de Manu como maestro cervecero y cuentan en su catálogo con 5 tipos de cervezas:
- American IPA (de estilo american ipa)
- Red Ale (de estilo irish red ale)
- Golden Ale (de estilo kölsch)
- Angelus (de estilo hoppy pils)
- Black Garlic (de estilo robust porter)
La Black Garlic es una cerveza que se presenta en botella de 33cl, y un etiquetado muy llamativo, con un diseño muy moderno y atractivo. Está elaborada con 6 tipos de maltas (pale, crystal, special b, roasted barley, chocolate y black malt) y lúpulo target.
Tan solo tiene un 5’8% de alcohol (lo normal en las porter es de 7 u 8 grados). Y un IBU’s de 30.
Notas de cata
Su color es de caramelo tostado casi negro, con una espuma cremosa y de color beige o crudo.
En nariz te recuerda al café tostado, a torrefacto. Se aprecian notas de regaliz y ciruelas pasas.
En boca encontramos sabores a torrefacto y café, con matices de ajo negro y regaliz. Tiene un ligero amargor al final.
Una muy buena cerveza negra, de trago largo, para degustar con nuestros amigos ingleses. Porque recuerda, la felicidad está en tu cerveza, y la Black Garlic te hará muy feliz. ¡Salud!
David Pérez es gerente de Beer Happy Shop