Las recetas de Consu

Brazo de gitano con crema pastelera

El brazo de gitano con crema pastelera es un postre que he comido en muchas ocasiones en mi casa, en
todas las celebraciones mi madre suele preparar uno. Es una placa de bizcocho fino, cubierta de una capa
de crema dulce. Esta vez lo he cubierto de una crema pastelera, pero si os gusta más podéis ponerle una
crema de chocolate, de trufa, de mermelada…

Este bizcocho, una vez cubierto con la crema, se enrolla para formar un cilindro, y a la hora de consumir se
corta en pequeños trozos. El resultado es un postre de textura esponjosa y con un sabor delicioso.
Os aconsejo dejarlo enfriar bien en el frigorífico antes de consumirlo.

Ingredientes para el bizcocho
• 6 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de harina.
• 3 cucharadas de maicena.
• Medio sobre de levadura royal.
• Azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera
• 250 ml. de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 70 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.

Elaboración
Crema pastelera
En un vaso mezclamos las yemas de huevo, la maicena y el azúcar, y batimos muy bien. Ponemos la leche en el fuego, y cuando hierva le incorporamos la mezcla anterior. Lo removemos bien hasta que espese. Lo retiramos y la dejamos enfriar.
Bizcocho
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. A continuación, con la batidora, montamos las claras de huevo a punto de nieve, y le añadimos el resto del azúcar y las yemas que hemos batido antes.

En un bol mezclamos la harina, la maicena y la levadura, y se la incorporamos a la masa hecha anteriormente. Lo hacemos con una cuchara y con movimientos envolventes hasta que los ingredientes estén bien incorporados, formando una masa. Esta masa la ponemos en una bandeja con papel de hornear. Lo horneamos a 170 grados unos 15 minutos.

Lo sacamos del horno y lo cubrimos con la crema pastelera, y se va enrollando poco a poco para que no se rompa. Espolvoreamos con azúcar glass. Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano.

Consu Rico es editora del blog La Cocina de Consu.