Arroz con pericana y capellanes
por Mayte Morote
Hoy Mayte nos trae este arroz con un sabor 100% alicantino: un arroz con pericana y capellanes. La pericana para quienes no la conozcáis es un tipo de ‘salsa’ típico de Alcoy y Muro hecha a base de pimientos secos y capellanes. Se suele tomar untada en tostadas, entre muchas otras ideas más. Y el capellán es un pescado en salazón típico alicantino, presente como os digo también en la pericana. Se obtiene de desecar las bacaladillas o lirios. Mayte ha tenido la ocurrencia de hacer un arroz con esos 2 ingredientes y es que con este tipo de recetas le sale la vena alicantina.
- INGREDIENTES:
- 1 o 2 capellanes
- 80 gramos de pericana.
- 400 gramos de arroz.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Unas hebras de azafrán.
- 700 ml de caldo de pescado.
- sal.
- aceite.
ELABORACIÓN:
- Empezaremos por ‘torrar’ los capellanes en el fuego. Si no tienes cocina de fuego puedes optar por hornearlos. Reservamos y dejamos enfriar.
- En una paella con aceite sofreímos los ajos machacados y el tomate rallado. Cuando estén bien sofritos echamos el arroz y sofreímos un par de minutos.
- Añadimos el pimentón y damos unas vueltas.
- Vertemos el caldo, sazonamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos la pericana, disponiéndola de tal forma que caiga por toda la paella.
- Dejamos hervir 10 minutos más.
- Mientras desmigaremos los capellanes.
- Pasado ese tiempo, agregamos las mollitas de capellán y dejamos hervir 3 minutos más.
- Apagamos y dejamos reposar.
- Y listo este arroz con pericana y capellanes. Además este arroz marida perfectamente con un vino Laudum Roble de Bodegas Bocopa.
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’