Arroz con pericana y capellanes

por Mayte Morote

Hoy Mayte nos trae este arroz con un sabor 100% alicantino: un arroz con pericana y capellanes. La pericana para quienes no la conozcáis es un tipo de ‘salsa’ típico de Alcoy y Muro hecha a base de pimientos secos y capellanes. Se suele tomar untada en tostadas, entre muchas otras ideas más. Y el capellán es un pescado en salazón típico alicantino, presente como os digo también en la pericana. Se obtiene de desecar las bacaladillas o lirios. Mayte ha tenido la ocurrencia de hacer un arroz con esos 2 ingredientes y es que con este tipo de recetas le sale la vena alicantina.
  • INGREDIENTES:
  • 1 o 2 capellanes
  • 80 gramos de pericana.
  • 400 gramos de arroz.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 700 ml  de caldo de pescado.
  • sal.
  • aceite.

ELABORACIÓN:

  • Empezaremos por ‘torrar’ los capellanes en el fuego. Si no tienes cocina de fuego puedes optar por hornearlos. Reservamos y dejamos enfriar.
  • En una paella con aceite sofreímos los ajos machacados y el tomate rallado. Cuando estén bien sofritos echamos el arroz y sofreímos un par de minutos.
  • Añadimos el pimentón y damos unas vueltas.
  • Vertemos el caldo, sazonamos y dejamos hervir unos 5 minutos.
  • Pasado este tiempo añadimos la pericana, disponiéndola de tal forma que caiga por toda la paella.
  • Dejamos hervir 10 minutos más.
  • Mientras desmigaremos los capellanes.
  • Pasado ese tiempo, agregamos las mollitas de capellán y dejamos hervir 3 minutos más.
  • Apagamos y dejamos reposar.
  • Y listo este arroz con pericana y capellanes. Además este arroz marida perfectamente con un vino Laudum Roble de Bodegas Bocopa.

Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’  y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’


 


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