Arroz con conejo
por Mayte Morote
Uno de los arroces más tradicionales de la provincia de Alicante es el arroz con conejo. Es típico sobre todo en las comarcas del Vinalopó, con pequeñas variaciones entre las distintas poblaciones. Se le puede poner caracoles y también garbanzos, al gusto.
INGREDIENTES:
- 1/2 conejo
- 400 gramos de arroz
- 1 trozo de pimiento rojo
- unas hebras de azafrán
- 2 cucharaditas de salmorreta
- 5 dientes de ajo
- 1 tallo de perejil
- 900 ml de caldo de ave
- aceite
- sal
ELABORACIÓN:
- En la paella echaremos abundante aceite y freiremos muy bien el conejo.
- Cuando este dorado, añadiremos el pimiento y lo freímos también.
- Retiramos y reservamos.
- Echamos los ajos machacados y la salmorreta.
- Añadimos el arroz junto a las hebras de azafrán y freímos.
- Vertemos el caldo y sazonamos.
- Añadimos el conejo y los trozos de pimiento.
- Ponemos el perejil.
- Tendremos hirviendo unos 18 minutos, los primero minutos a fuego vivo y luego a fuego medio bajo y… ¡listo!
- Como veis debe quedar fino y suelto. Lo dejaremos reposar 5 minutos.
- Yo lo acompañe en esta ocasión con un Marina Espumante, en este caso rosado.¿Os apuntáis?
¿Os apuntáis?
Mayte Morote es editora del blog gastronómico ‘Mayte en la cocina’ y autora del libro ‘Cocina Alicantina, 101 recetas’